Mandulatorta zabpehelyliszttel, nyírfacukorral

Sűrűn vannak a születésnapok a baráti társaságban. Egy héten belül ünnepeljük Attikát és Katát (csak a sorrend miatt írtam így). Nekik most külön tortát szerettek volna a lányok, és mivel most sajnos nem fért bele az időmbe több, Katáét készítettem én.

Még a két héttel ezelőtti találkozón megbeszéltük, hogy legyen valami új ízű, ezért a felsoroltak közül a mandula mellett döntöttek.

A díszítést illetően Kriszti azt kérte, hogy szórjam tele 30-asokkal az egész tortát, legyen rajta számmal, betűvel, XXX-szel, sőt, 30 darab gyertya legyen, "hadd fújogasson". :) Az alapszín pedig legyen narancssárga, mert az olyan vidám szín, ami Katához illik.
Úgy döntöttem, hogy a decemberi diótorta receptje alapján készítem el ezt, csak kicserélem a lisztet mandulalisztre. Bementem a Lehelen a bioboltba, s nézegettem a liszteket. Jó sokféle volt, eltartott egy darabig, mire megtaláltam a mandulát. Háááááát... mondták nekem, hogy nem olcsó dolog, de fél kiló 2600 Ft??? Vacilláltam egy darabig, de aztán letettem róla, ez nagyon durva. Gondolkodtam, hogy esetleg helyettesítsem rizsliszttel, de nem ismerem az ízét, így végül a zabpehelyliszt mellett döntöttem. Abból 650 Ft 1 kg.
Pénteken este csináltam a tortát, a díszítést szokás szerint szombatra hagytam.

Mandulás felvert:

• 6 tojás
• 12 dkg nyírfacukor
• 11 dkg zabpehelyliszt
• 1 dkg darált mandula

A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat a cukor 1/3-ával habosra kevertem, majd a tojásfehérjét 70%-ig felvertem, hozzáadtam a cukor 2/3-át, és kemény habbá vertem.

A fehérjéből egy habkártyányival fellazítottam a sárgás részt, közben a mandulás lisztet apránként beleszitáltam. Szilikon spatulával gyors, óvatos mozdulatokkal összekevertem a tésztát.

A már előkészített sütőpapíros sütőlemezre helyezem a tortakarikát, s a tésztát beleöntöm, elegyengetem. 170°C-on 40 perc alatt kisül.

Amíg hűlt a tészta, elkészítettem a krémet.

Mandulakrém:

• 8 g vaj 
• 150 ml laktózmentes tej 
• 2 jól púpozott evőkanál nyírfacukor 
• 2 jól púpozott evőkanál zabpehelyliszt 
• 1 db tojás

• 150 g vaj 
• 140 g nyírfacukor 
• 80 g darált mandula
• madulaaroma

A hozzávalók első feléből besamelt készítettem: A vajat megolvasztom, hozzáöntöm a tejet és a cukrot, mindezt felmelegítem. Egy pár evőkanál forró tejjel elkeverem a zablisztet, és aztán ezt a többi tejhez adtam, majd sűrűre főztem. Megint kissé csomós lett (ezzel valamit kezdenem kell), próbáltam szétnyomkodni a lisztgumókat, de nem teljesen sikerült. Hagytam kihűlni, amikor langyos lett, beleütöttem a tojást, s jól elkevertem.A vajat és a cukrot habverővel elkevertem, majd hozzáadtam a diót. A kihűlt besamelt habverővel elkevertem a vajas krémben, és öntöttem bele mandula aromát. Nem tudtam, mennyi kell bele, így néha meg-megállítottam a gépet és kóstolgattam. Kb. az egyharmadát használtam fel a kis üvegnek, jó zöld lett a krém. Ezután a krémet a hűtőbe tettem hűlni.

A tésztát éles késsel 3-ba vágtam, a krémet szemmel 3 felé osztottam, s nagyon vékonyan megkentem az első lapot, aztán betöltöttem a tortát. Estére hagytam dermedni, a díszítést másnapra hagytam.

A narancssárga alap gyorsan ment, a sok 30-assal meggyűlt kicsit a bajom. Marcipánból nem tudok még csak úgy kézzel szép számokat kivágni, ezért csak nagy 30-asokat szaggattam, viszont kellett sok kisebb felirat. Elküldtem Milán a boltba, hogy hozzon nekem díszítőtollat. A Dr.Oetker-esben 4 különböző színű "toll" van, azzal csináltam a feliratokat. A cukormáz nem egyenletesen jön belőle, ezt azért jelezném.
A színes zabpehelygolyókat ehető ragasztóval sikerült az X-ekre aplikálnom, a sima víz nem elég, attól csak felolvadtak, és oda sem tapadtak.