Trüffelgolyó

2014. március 30. Bonbon tanfolyam és az előzmények

Az oktatáson lehetett választani alkoholosat és alkoholmenteset. Kaptunk hozzá receptet is, bemásolom ide:

Trüffel

• 150 g csokoládé
• 65 g tejszín
• 15 g vaj

Alkoholos trüffel

• 150 g csokoládé
• 35 g tejszín
• 25 g  vaj
• 30 g szesz (pálinka)

A (mikróban óvatosan, félpercenként kivéve és megkeverve) felolvasztott (30°C körüli) csokiba lapátoló mozdulatokkal belekevertük két részletben a kicsit felmelegített tejszínt. Ezután belekevertük a megolvasztott vajat, aztán az alkoholt is. Kb. 1-1,5 órát hűltek a mélyhűtőben, de ez csak az idő rövidsége miatt volt így, az alkoholmentes massza nem is dermedt meg eléggé, szóval inkább egy éjszakát érdemes bent hagyni a sima hűtőben. Aztán kis golyókat formáztunk (nagyon gyorsan kell dolgozni, mert olvad, mint a fene) és kakaóporba, darált sós mogyoróba, csokireszelékbe, illetve kókuszreszelékbe hempergettük őket.

A suliban is tanultunk trüffelgolyót, s egyáltalán nem egyezik ezzel a recepttel az, amit a cukrászoknak oktatnak. Mi vajat egyáltalán nem tettünk bele, és a tűzhelyen felmelegített tejszínben olvasztottuk fel a csokit. A tankönyv kifejezetten felhívja a figyelmet arra, hogy nagyon óvatosan bánjuk az alkohollal, mert ha túl sokat teszünk bele, akkor lehet, hogy össze se fog állni a golyó.

Szilveszterre csináltam is egy adagot 2 dl tejszínből és 200 g csokiból, és csepegtettem hozzá egy kis whiskey-t. Nem akart összeállni egy napi hűtés után sem, egyértelműen az alkoholra fogtam. Egy kis piskótamaradékkal sikerült hamis kókuszgolyókká javítanom őket. :)

Utánakerestem a neten, és kiderült, hogy igazából fele annyi tejszín kell, mint amennyi csoki. Aztán amikor márciusban meglátogattam Milánt, már így csináltam. De valahogy az se volt az igazi szerintem, nehezen állt össze és iszonyatosan édes volt. Pedig étcsokiból csináltam.

Szóval ezen próbálkozásaim alapján mondhatom, hogy a fenti anyaghányad volt eddig a legjobb, viszont az alkohol a kollégáim és családtagjaim egybehangzó véleménye alapján botrányosan sok benne!